行業(yè)新聞
7月28日，中國飯店協(xié)會制定的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施，為預(yù)制菜的
品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引，并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。
《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“預(yù)制菜是以烹調(diào)技術(shù)和餐飲美食為基礎(chǔ)，運用食品工業(yè)的選材、加工、包裝、貯
藏、運輸等技術(shù)，加工制作為成品或半成品，方便企業(yè)或消費者使用的便捷菜點?！鳖A(yù)制菜按照消費方式分為即食類、即熱類、即烹
類，按照貯藏方式分為常溫類、冷藏類和冷凍類。該標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜的原輔料、包裝材料、計量標(biāo)準(zhǔn)、分級評價、標(biāo)識管理等分別作出
明確要求，填補了預(yù)制菜品質(zhì)分級和評價標(biāo)準(zhǔn)的空白。
《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)適用于直接從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)基本要求、質(zhì)量風(fēng)險管
理、生產(chǎn)環(huán)境、原輔料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、包裝和檢驗質(zhì)量控制、貯存與運輸質(zhì)量控制、健康管理、產(chǎn)品追溯與召回等作
出明確要求，從生產(chǎn)端加大對預(yù)制菜的質(zhì)量保障。
記者特別注意到，《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)中的追溯條款規(guī)定：“追溯系統(tǒng)應(yīng)完善有效,實現(xiàn)成品、內(nèi)包裝、半
成品、返工物料、加工助劑和不合格品的正反向追溯，包括產(chǎn)品批次、原料批次、生產(chǎn)和交付記錄等。應(yīng)能夠通過系統(tǒng)、程序和相關(guān)
文件證明企業(yè)有能力追溯生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。原輔料、包裝物料、半成品和成品應(yīng)有足夠的標(biāo)識信息，以確保追溯的完整性?！痹摌?biāo)準(zhǔn)
中的召回條款規(guī)定：“應(yīng)制定召回程序，明確召回處理流程，應(yīng)在2小時內(nèi)通過批號、到期日在供應(yīng)鏈中確定、追蹤和定位某指定產(chǎn)
品。 應(yīng)如實記錄召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、召回的原因、召回情況、召回范圍、處置結(jié)果、后續(xù)整改措施、風(fēng)險和危害
的控制等,保存相關(guān)記錄。至少每年一次，通過模擬召回對召回程序進行測試，對于在模擬召回或追蹤體系中發(fā)現(xiàn)的任何缺陷都應(yīng)采
取糾正措施，并將糾正措施記錄在案?！?/span>
中國飯店協(xié)會會長陳新華在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，去年，全國預(yù)制菜市場規(guī)模達到3500億元左右，其中B端（面
向企業(yè)）市場渠道占有率近80%。疫情防控常態(tài)化加速了餐飲業(yè)的數(shù)字化、綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢，消費者對美味、健
康、方便、快捷食品的迫切需求，將不斷促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)釋放更大的市場潛力。今年上半年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模同比增長50%左
右，預(yù)計未來5年內(nèi)將突破1萬億元。
